為做好疫情防控下重點隔離人員餐飲保障供應，甘肅省蘭州市商務部門提出發揮中央廚房新業態優勢，啟動中央廚房應急保供機制的舉措。

和家和餐飲集團因符合政府要求的規模優勢且防控措施到位、食品安全達標，參與到此次以“政府主導、企業加工”為形式，為蘭州市中風險封控小區群眾每日無接觸配送餐食的餐企之一。

作為蘭州首個 " 中央廚房 " 分揀中心，和家和餐飲集團通過與金蝶的合作，成功上線金蝶云·星空食神餐飲平臺，實現分揀效率每小時超 2000 件，分揀準確率達 99.99%，破損率幾乎為 0。產、供、銷一體化的信息集成平臺，將整體損耗再降5%；出入庫，盤點，配送環節實現了條形碼管理后，出錯率下降70%，成本下降2%，部分食材庫存降低60%以上。

在接到政府號召后，通過數字化央廚，僅用一天時間就實現了食品成本卡調整，按照新的供應需求拉單采購，迅速響應多個小區餐飲配送的需求，解決了防疫期間隔離小區成千上萬家庭的吃飯問題，為國家出力，為人民解憂！

中央廚房食材處理中

 員工在中央廚房分揀餐盒

配送隔離人員餐食的貨車在小區門口消毒

餐飲企業如何在疫情之下，在保障運營的同時，利潤最大化，這里涉及兩大關鍵因素——效率和成本。

如何盡可能提高業務效率，提升人工利用率，最細化成本控制，將耗損降到最低，是餐企業績長虹的核心。

金蝶云·星空食神餐飲，通過數據共享、訂單協同，打破因信息孤島導致的繁雜溝通和業務不連貫，使得業務過程環環相扣，效率大為提升；同時，通過供應商協同功能，在有限范圍內，最優化供應商組合，科學采購及配送，最大程度控制成本，而這都得益于數字化餐飲的技術革新和平臺優勢。

“向陽花木易為春”，時代的進程永不停歇，思維的固化和技術的延時如大浪淘沙，在浪潮中淹沒了一批又一批餐企團隊，疫情之下，這股態勢更甚。

根據國家統計局數據，在應時順勢下進行的各類轉變下，85%的餐飲企業都認識到了加速數字化進程的必要性，而最能把握核心優勢的必然是貫穿前后業務流程的中央廚房數字化建設。

和家和餐飲集團，作為金蝶餐飲數字化示范基地，在疫情反復之下，充分體現了業務調整響應及時、安全管控能力高、供應鏈高效協同、組織間協同迅速、線上商城營銷及零接觸配送等優勢。

數字化央廚流程：

數字化央廚相比傳統央廚，更加自動化、標準化。

數字化中央廚房的優勢

• 集成技術平臺、主數據平臺、大數據分析平臺優勢，體現端到端價值鏈的一體化價值，形成以消費端、門店端、央廚端到配送端的數字化運轉閉環；

• 可滿足事前預警、事中掌控、事后整改三步走，工作流、審批流與業務監控可自定義，具備更強的協同靈活性，保障各個環節的管控；

• 可以根據業務架構改變，隨需而制，快速響應及時調整。在政府提出的中央廚房應急保供機制下，達到食品安全防疫標準。